Een cookie is een klein bestandje dat een website via je browser op je apparaat opslaat. Bij een volgend bezoek stuurt je browser het weer mee, zodat de site iets kan onthouden: dat je ingelogd bent, welke taal je wilt, wat er in je winkelmandje ligt.
Dat is de nuttige kant. De andere kant is dat hetzelfde mechanisme je gedrag over sites heen kan volgen en een profiel van je kan opbouwen. Vandaar de wetgeving.